U vrijeme kada dozrijevaju šljive mnogi razmišljaju kako ih sačuvati za hladnije mjesece, a jedan od najjednostavnijih načina je priprema domaćeg džema. Za njega su najbolje domaće, manje šljive, u Podravini poznate i kao kalanke. Prije kuhanja potrebno ih je dobro oprati, izvaditi koštice, a veće plodove prerezati na polovice ili četvrtine. Proces izrade opisala nam je koprivničanka Vesna.
– Očišćene šljive stave se kuhati. Za otprilike tri kilograma voća može se upotrijebiti jedno pakiranje želina. Želin se najprije pomiješa s manjom količinom šećera i zatim postupno dodaje šljivama uz neprestano miješanje. Kada smjesa zavrije, na površini se počinje stvarati pjena koju treba pažljivo ukloniti i baciti kako ne bi završila u gotovom džemu. Količina šećera ovisi o tome koliko sladak džem želite. Uobičajeno je na kilogram očišćenih šljiva staviti oko pola kilograma šećera, odnosno najviše 50 do 60 dekagrama. Šećer se može dodavati u dva navrata, prva polovica kada šljive dobro zavriju, a druga nakon što se smjesa ponovno zagrije i sjedini – pojašnjava.
Džem se potom kuha prema uputama navedenima na pakiranju želina. Kada je gotov, još vruć ulijeva se u prethodno zagrijane staklenke. Napunjene staklenke stave se na lim ili drugu ravnu podlogu, prekriju debljom kuhinjskom krpom i ostave preko noći da se postupno ohlade. Nakon hlađenja potrebno ih je dobro zatvoriti i spremiti na hladno i tamno mjesto.
Za razliku od džema, priprema pekmeza od šljiva zahtijeva nešto više vremena i posla.
– Šljive se također operu, očiste od koštica, prerežu i stave kuhati. Kuhaju se sve dok se potpuno ne raskuhaju i ne omekšaju, a zatim se pasiraju kroz pasirku ili nešto krupnije sito. Pasiranjem mesnati dio šljive prolazi u drugu posudu, dok kožica ostaje na pasirki i baca se. Dobivena voćna smjesa ponovno se stavlja kuhati sa šećerom i to nešto dulje nego džem, sve dok ne postigne željenu gustoću. I kod pekmeza količina šećera ovisi o ukusu, ali okvirno se može staviti između pola kilograma i 60 dekagrama šećera na kilogram voća – savjetuje.
Glavna je razlika između džema i pekmeza je u tome što se džem priprema brže, sa želinom i komadićima voća, dok se za pekmez šljive najprije raskuhavaju, zatim pasiraju kako bi se uklonila kožica te ponovno dugo kuhaju do guste i glatke teksture. Oboje se sprema vruće u čiste staklenke, a uz pravilno čuvanje mogu ostati ukusna zaliha domaćeg voća tijekom cijele zime, pojasnila je Vesna.
FOTO: Arhiva
