Nakon što je u prvom nastavku našeg slastičarskog serijala pokazala kako se pripremaju kore za tradicionalnu mađaricu, profesionalna slastičarka Bojana Bukvić, koja iza sebe ima više od 20 godina iskustva, u drugom nastavku otkriva recept za čokoladnu kremu. Posebnost ove kreme je u tome što se šećer najprije karamelizira, a zatim se dodaju mlijeko i ostali sastojci. Bojana pritom otkriva i jedan važan detalj na koji treba pripaziti tijekom kuhanja kako bi krema imala odgovarajuću teksturu i ne bi bila brašnasta.
Za pripremu kreme potrebno je 1,5 litara mlijeka, 230 grama šećera, 165 grama gustina, 250 grama maslaca, 250 grama tamne čokolade, 30 grama kakaa i malo ruma.
Prvi korak je karamelizacija šećera, koji se potom zalijeva toplim mlijekom. Pritom je važno dio ukupne količine mlijeka ostaviti hladnim jer se u njemu prethodno mora razmutiti gustin. Tako pripremljeni gustin dodaje se u mlijeko s karameliziranim šećerom, nakon čega se smjesa kuha dok se ne zgusne.
No, upravo je u tom dijelu pripreme važno ne požurivati postupak. Nakon što se krema zgusne, potrebno ju je kuhati još nekoliko minuta kako bi se gustin dobro raskuhao. Na taj se način izbjegava brašnasta tekstura kreme, što je jedan od detalja koji mogu utjecati na konačan rezultat.
U skuhanu kremu zatim se dodaju maslac sobne temperature i tamna čokolada te se miješaju dok se ne otope. Na kraju se dodaju prosijani kakao i malo ruma, a sve se dobro izmiksa kako bi se sastojci povezali u jednoličnu kremu.
Ova čokoladna krema drugi je dio pripreme tradicionalne mađarice koju Bojana predstavlja u našem serijalu. Nakon što je pokazala kako se pripremaju kore i otkrila recept za kremu, u nastavku slijedi završni dio pripreme ovog omiljenog kolača.
VIDEO Nikola Wolf
