Luk je jedna od namirnica koje se gotovo svakodnevno koriste u kuhinji, a mnogi ga nakon kupnje jednostavno ostave u vrećici u kojoj su ga donijeli iz trgovine. No način skladištenja može znatno utjecati na to koliko će dugo ostati čvrst, svjež i upotrebljiv. Posebno je važna razlika između mrežaste i plastične vrećice jer luk za pravilno čuvanje treba odgovarajuće uvjete, među kojima je dobra cirkulacija zraka.
Na prvi pogled možda se čini da nema velike razlike između luka spremljenog u mrežastu vrećicu i onoga ostavljenog u običnoj plastičnoj vrećici. Ipak, razlika može postati očita nakon određenog vremena, osobito ako se luk čuva u toplijoj prostoriji ili na mjestu s povećanom vlagom. Razlog je jednostavan. Mrežasta vrećica omogućuje slobodnije strujanje zraka oko glavica, dok plastična, posebno ako je zatvorena, može zadržavati vlagu i stvoriti uvjete koji pogoduju kvarenju. Cijele, dobro osušene glavice luka najbolje je čuvati na hladnom, suhom, tamnom i prozračnom mjestu. U takvim uvjetima luk može dulje zadržati svoju kvalitetu. Ako se, međutim, nalazi u zatvorenoj plastičnoj vrećici, vlaga koja se u njoj zadržava može pogodovati razvoju plijesni i mikroorganizama koji uzrokuju truljenje. Zbog toga luk u takvim uvjetima može ranije početi omekšavati, razvijati neugodan miris ili pokazivati znakove propadanja.
To ipak ne znači da će svaki luk spremljen u plastičnu vrećicu nužno brzo istrunuti. Na njegovu trajnost utječu brojni čimbenici, uključujući početnu kvalitetu, stupanj osušenosti, temperaturu, vlažnost zraka i eventualna oštećenja glavica. Jednako tako, ni mrežasta vrećica neće spriječiti kvarenje ako se luk čuva na previše toplom ili vlažnom mjestu. Za čuvanje luka u kućanstvu dobar izbor može biti mrežasta vrećica, otvorena košara ili druga prozračna posuda. Važno je da glavice nisu izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti, da nisu nagurane u vlažnom prostoru i da se nalaze podalje od izvora topline poput radijatora ili štednjaka. Prikladna ostava ili hladnija smočnica mogu biti dobar izbor ako su dovoljno suhe i prozračne. Luk nije preporučljivo dugotrajno držati neposredno uz krumpir jer uvjeti skladištenja koji odgovaraju jednoj namirnici ne moraju odgovarati drugoj. Prilikom čuvanja korisno je povremeno pregledati glavice i ukloniti one koje pokazuju znakove kvarenja. Ako je luk mekan, vlažan, neugodno miriše ili se na njemu pojavila plijesan, najbolje ga je baciti. S druge strane, sama pojava zelene klice ne znači automatski da je luk pokvaren. Ako je glavica i dalje čvrsta, bez znakova truleži i neugodnog mirisa, proklijali luk uglavnom se može koristiti, iako mu se kvaliteta postupno smanjuje.
Važno je razlikovati skladištenje cijelog luka od čuvanja onoga koji je već oguljen ili narezan. Dok se cijele, suhe i neoguljene glavice mogu držati u prikladnoj ostavi, oguljeni i narezani luk treba spremiti u hladnjak, u čistu zatvorenu posudu. Takav luk nije namijenjen dugotrajnom čuvanju na sobnoj temperaturi.
Razlika između mrežaste i plastične vrećice stoga nije samo u njihovom izgledu. Način na koji omogućuju ili ograničavaju cirkulaciju zraka može utjecati na uvjete u kojima se luk nalazi, a time i na njegovu trajnost. Iako nije moguće unaprijed odrediti koliko će dana luk ostati kvalitetan u pojedinoj vrećici, preporuke za skladištenje jasne su. Za cijele, dobro osušene glavice mrežasta vrećica u prikladnom prostoru bolji je izbor od zatvorene plastične vrećice. Ta jednostavna promjena može pomoći u očuvanju kvalitete luka i smanjenju nepotrebnog bacanja hrane.
FOTO ilustracija
