Kruh se vrlo brzo može pretvoriti iz mekanog i svježeg u suh i tvrd, a pritom veliku ulogu igra način na koji ga čuvamo. Pokazalo je to i istraživanje u kojem su znanstvenici uspoređivali što se događa s istim bijelim kruhom kada ga spremimo na različite načine.
U pokusu su koristili bijeli pšenični kruh iz iste proizvodnje kako bi uvjeti usporedbe bili što sličniji. Dio kruha stavili su u zatvorenu plastičnu vrećicu, a dio u papirnatu vrećicu sa sitnim rupicama kroz koje prolazi zrak. Oba su čuvali na sobnoj temperaturi, a zatim pratili koliko kruh gubi vlagu i kako se s vremenom mijenja. Razlika je bila jasna. Kruh u plastičnoj vrećici gubio je manje vlage, dok se onaj u papirnatoj vrećici brže isušivao. Razlog je vrlo jednostavan. Plastika zadržava vlagu koja se već nalazi u kruhu, dok papir i sitne rupice omogućuju da ona lakše izlazi u okolni zrak.
Upravo zbog gubitka vlage kruh s vremenom postaje suši. No to nije jedini razlog zbog kojeg stari kruh postaje tvrd. S vremenom se mijenja i njegova unutarnja struktura, posebno škrob, pa kruh može postajati tvrđi čak i kada još sadrži dosta vlage. Zatvorena plastična vrećica zato može biti dobar izbor želimo li da kruh koji ćemo uskoro pojesti sporije gubi vlagu i ostane mekan. Ipak, postoji važan nedostatak. Vlaga koja ostaje zarobljena u vrećici istodobno može stvoriti bolje uvjete za razvoj plijesni.
U istraživanju se upravo na kruhu čuvanom u plastičnoj vrećici na sobnoj temperaturi nakon nekoliko dana pojavila vidljiva plijesan. To znači da mekši kruh nije nužno i kruh koji možemo dulje sigurno jesti. Ako primijetite plijesan, kruh treba baciti, a ne samo odrezati zahvaćeni dio. Ni hladnjak nije najbolje rješenje ako nam je cilj sačuvati mekan kruh. Hladnoća usporava razvoj plijesni, ali kruh u hladnjaku može brže postati tvrd. Zbog toga se za kruh koji nećemo pojesti u nekoliko dana kao bolje rješenje nameće zamrzavanje.
Najjednostavniji zaključak pokusa zato je da način čuvanja zaista čini razliku. Ako dva jednaka kruha ostavimo na sobnoj temperaturi, zatvorena plastična vrećica bolje će zadržavati vlagu od prozračne papirnate vrećice i kruh će se sporije isušivati. No treba ga pojesti na vrijeme i redovito provjeravati jer upravo veća količina zadržane vlage može povećati mogućnost pojave plijesni.
FOTO ilustracija
