Mlijeko je jedna od namirnica za koju vjerojatno ne razmišljamo previše gdje ćemo je staviti nakon što otvorimo hladnjak. Mjesta na vratima kao stvorena su za boce i tetrapake pa upravo ondje mnogi drže svježe mlijeko. No to zapravo nije najbolje mjesto za jednu od najosjetljivijih namirnica u hladnjaku.
Zanimljiva usporedba može se napraviti s dvije jednake boce svježeg pasteriziranog mlijeka. Jedna se stavi u pretinac na vratima hladnjaka, a druga na unutarnju policu, dalje od vrata. Ako je sve ostalo jednako, mlijeko na vratima može se ranije početi kvariti. Razlog nije u samoj polici, nego u temperaturi. Vrata hladnjaka pri svakom se otvaranju izlažu toplom zraku iz prostorije, a temperatura na tom mjestu može više oscilirati nego u unutrašnjosti uređaja. Upravo zato kvarljive namirnice poput mlijeka nije najbolje držati ondje, bez obzira na to što proizvođači hladnjaka često oblikom pretinaca praktički pozivaju da tamo stavimo bocu.
Istraživanja temperature u kućnim hladnjacima pokazala su koliko razlika može biti velika. U jednom istraživanju vrata su bila najtoplije promatrano mjesto u hladnjaku. Prosječna temperatura ondje iznosila je 8,4 stupnja, dok je na srednjoj polici bila 6,3 stupnja. Naravno, to ne znači da će takve temperature biti u svakom hladnjaku. Noviji uređaj pravilno podešen na nisku temperaturu može imati znatno bolje rezultate. No pravilo ostaje isto. Što mlijeko dulje provodi na višoj temperaturi, to su povoljniji uvjeti za razmnožavanje mikroorganizama koji mogu utjecati na njegovu sigurnost i kvarenje.
Drugo istraživanje pratilo je upravo pasterizirano mlijeko spremljeno na vratima kućnog hladnjaka. Izmjerene temperature mlijeka kretale su se od 5 pa sve do 12 stupnjeva, ovisno o uvjetima. Kada su istraživači u modelu temperaturu mlijeka snizili za približno četiri stupnja, predviđeni rast promatranih mikroorganizama bio je osjetno manji. Zbog toga dvije jednake boce mlijeka u istom hladnjaku doista ne moraju imati potpuno jednake uvjete čuvanja.
Ipak, važno je naglasiti da se ne može tvrditi kako će se mlijeko na vratima uvijek pokvariti, primjerice, dva ili tri dana prije onoga na polici. Na trajnost utječu početna kvaliteta mlijeka, temperatura hladnjaka, koliko se često vrata otvaraju, koliko dugo je mlijeko izvan hladnjaka prilikom korištenja, higijena i niz drugih čimbenika. Zato razlika u pojedinom kućanstvu može biti velika, mala, a kod dobro podešenog hladnjaka možda se neće ni lako primijetiti.
Ako želite mlijeku osigurati bolje uvjete, jednostavno rješenje je premjestiti ga s vrata na unutarnju policu, po mogućnosti u dio hladnjaka u kojem se održava stabilna niska temperatura. Hladnjak bi trebao održavati temperaturu od najviše oko 4 stupnja. Vrata je bolje ostaviti namirnicama koje bolje podnose kratkotrajne temperaturne promjene. Dakle, boca mlijeka savršeno pristaje u pretinac na vratima, ali to ne znači da joj je ondje i najbolje mjesto. Ako vam se svježe mlijeko ponekad pokvari ranije nego što očekujete, prije nego što okrivite samo mlijeko, provjerite gdje ga držite i kolika je stvarna temperatura u tom dijelu hladnjaka.
FOTO ilustracija
