Dvije vreće istog svježeg krumpira ostavljene su na dva sasvim uobičajena mjesta u kući. Jedna u kutu kuhinje, a druga u podrumu. Iako je na početku krumpir bio jednak, uvjeti u kojima je čuvan s vremenom su napravili veliku razliku.
Krumpir iz kuhinje prvi je počeo pokazivati znakove gubitka kvalitete. Na gomoljima su se pojavile klice, dio njih počeo je gubiti čvrstoću, a oni koji su bili izloženi svjetlosti mogli su početi zelenjeti. Krumpir spremljen u hladnom i tamnom podrumu takve će promjene u pravilu pokazivati znatno sporije. Razlog nije nikakva posebna metoda čuvanja, nego prvenstveno temperatura i svjetlost. Krumpir nakon vađenja iz zemlje ostaje živ gomolj, a topliji uvjeti mogu ubrzati klijanje i druge promjene tijekom skladištenja. Za dulje čuvanje odgovara mu hladno, tamno i prozračno mjesto. Svjetlost predstavlja poseban problem. Kad joj je krumpir izložen, njegova kora može pozelenjeti. Zelenu boju uzrokuje klorofil, koji sam po sebi nije opasan, ali izlaganje svjetlosti može biti povezano i s povećanjem prirodnih glikoalkaloida, među kojima je najpoznatiji solanin. Zbog toga jako pozelenjeli, gorki ili izrazito proklijali krumpir nije dobar izbor za jelo.
Važna je i ventilacija. Krumpir nije dobro tjednima držati zatvoren u nepropusnoj plastičnoj vrećici u kojoj se može zadržavati vlaga. Mrežasta vreća, papirnata vrećica ili druga ambalaža koja omogućuje cirkulaciju zraka prikladniji su izbor. Upravo zato podrum može biti odlično mjesto za krumpir, ali samo ako nije previše vlažan, topao ili potpuno bez ventilacije. Dobra alternativa može biti hladna i tamna ostava. Hladnjak pak nije idealno rješenje za dugotrajno čuvanje sirovog krumpira jer vrlo niske temperature mijenjaju sastav šećera u gomolju i mogu utjecati na ponašanje krumpira pri pripremi.
Dakle, vreća ostavljena u toploj i relativno svijetloj kuhinji može početi gubiti kvalitetu osjetno prije one spremljene u hladnom, tamnom i prozračnom prostoru. Kolika će točno biti razlika ne može se unaprijed odrediti jer ovisi o sorti, početnom stanju gomolja, temperaturi, vlazi i drugim uvjetima.
FOTO ilustracija
