Palačinke su jedno od onih jela za koje gotovo svaka kuća ima svoj recept. Netko u smjesu stavlja mineralnu vodu, netko običnu, jedni dodaju malo više jaja, drugi mlijeka, a količina brašna često se određuje „od oka“. Ipak, postoji jedan korak koji mnogi preskaču jer žele što prije zagrijati tavu i početi peći. Nakon što napravite smjesu, dobro ju je ostaviti da odstoji.
Za klasične tanke palačinke dobar je izbor ostaviti pripremljenu smjesu da miruje oko 30 minuta prije pečenja. Nije riječ o starom pravilu bez razloga. Za to se vrijeme u smjesi događaju promjene koje mogu utjecati na konačnu teksturu palačinki, podijelila je ovaj savjet jedna iskusna domaćica na forumu.
Brašnu je potrebno određeno vrijeme da dobro upije tekućinu. Istodobno se gluten koji se razvio tijekom miješanja smjese opušta. Upravo zato smjesa nakon odmora može biti ujednačenija, a gotove palačinke nježnije i podatnije. Lakše ih je tanko razliti po tavi, a manja je i mogućnost da dobijete nepotrebno žilavu palačinku. Ako vam se žuri, i 15 do 20 minuta odmora bolje je nego odmah krenuti s pečenjem. Pola sata vrlo je praktično pravilo za domaću pripremu, dok neki recepti za klasične francuske crêpes predviđaju i sat vremena odmora. Smjesu možete pripremiti i nekoliko sati ranije te je pokrivenu držati u hladnjaku. Ako je ostavljate dulje, nemojte je držati na kuhinjskom stolu zbog mlijeka i jaja koje najčešće sadrži. Nakon odmora smjesu kratko promiješajte. Nemojte se iznenaditi ako djeluje nešto gušće nego neposredno nakon pripreme jer je brašno u međuvremenu upilo dio tekućine. Ako je pregusta da bi se lijepo razlijevala po tavi, dodajte sasvim malo mlijeka ili vode i ponovno promiješajte.
Važno je naglasiti da odmaranje nije čarobni korak bez kojeg palačinke neće uspjeti. Ako smjesu napravite i odmah počnete peći, i dalje možete dobiti dobre palačinke. No, imate li dodatnih pola sata, vrijedi pričekati. Upravo je to jedna od onih sitnica u pripremi zbog kojih palačinke mogu ispasti mekše, nježnije i podatnije.
FOTO ilustracija
