Za pripremu savršenog tijesta, ključno je pravilno doziranje kvasca u odnosu na količinu brašna. Na jedan kilogram brašna preporučuje se upotrijebiti između 20 i 40 grama svježeg kvasca, ovisno o tome koliko brzo želimo da tijesto naraste. Ako imamo više vremena i želimo da tijesto polako fermentira radi boljeg okusa i strukture, dovoljna je manja količina kvasca, dok se za brže dizanje koristi veća doza. U slučaju korištenja suhog kvasca, potrebna je otprilike tri puta manja količina nego kod svježeg, što znači da se na jedan kilogram brašna koristi između sedam i 14 grama suhog kvasca.
Vrlo je važno kvasac pravilno aktivirati, a to znači pomiješati ga s malo toplog mlijeka ili vode te prstohvatom šećera, i pustiti nekoliko minuta da se zapjeni prije nego se umiješa u brašno. Pravilna količina kvasca osigurava ravnomjerno dizanje tijesta, bez prekomjernog stvaranja zraka, a ujedno se izbjegava neugodan miris ili okus kvasca u gotovom proizvodu. Tijesto bi se trebalo dizati na toplom mjestu, bez propuha, sve dok mu se volumen ne udvostruči. Predugo dizanje ili previsoka temperatura mogu negativno utjecati na krajnji rezultat, stoga je važno pratiti stanje tijesta i prilagoditi uvjete u prostoru, piše raport.
FOTO ilustracija
