Ako želite tanke, mekane i ukusne palačinke, nije potpuno svejedno kakvo ćete mlijeko uliti u smjesu. Za klasične domaće palačinke odličan je izbor punomasno kravlje mlijeko, odnosno ono s približno 3,2 do 3,8 posto mliječne masti.
Razlog je prije svega u sastavu mlijeka. Veći udio mliječne masti pridonosi punijem okusu, ali i nježnijoj teksturi tijesta. Masnoća utječe na strukturu tijesta i može pridonijeti tome da gotove palačinke budu mekše i manje žilave. Upravo zato punomasno mlijeko ima prednost kada vam je cilj dobiti ukusne i podatne palačinke koje se lako savijaju i pune. To ne znači da palačinke neće uspjeti s mlijekom koje sadrži manje masti. Hoće, a konačni rezultat ovisi i o količini jaja i brašna, dodanoj masnoći, gustoći smjese te načinu pečenja. Razlika između različitih vrsta mlijeka zato neće biti dramatična, ali punomasno mlijeko dobar je izbor kada želite što bogatiji okus.
Još bolji rezultat kod tankih palačinki možete postići ako dio mlijeka zamijenite vodom. Tako se smjesa može lakše razrijediti do gustoće potrebne da se brzo i ravnomjerno razlije po vrućoj tavi. Mnogi koriste gaziranu mineralnu vodu, no ona nije nužan uvjet za dobre palačinke. Važnije je pogoditi odgovarajuću gustoću smjese. Dobro je pripaziti i na miješanje. Nakon dodavanja brašna smjesu treba sjediniti tako da nema većih grudica, ali nema potrebe dugo je i agresivno miješati. Pretjeranim miješanjem razvija se više glutena, što može pridonijeti čvršćoj i žilavijoj teksturi. Smjesi također koristi kratko odmaranje prije pečenja. Za to vrijeme brašno upija tekućinu, a tijesto postaje ujednačenije. Nakon odmaranja treba ponovno provjeriti gustoću jer se smjesa može malo zgusnuti. Ako je pregusta za tanke palačinke, jednostavno se može dodati još malo mlijeka ili vode.
Dakle, ako u trgovini birate mlijeko baš za palačinke, punomasno kravlje mlijeko s oko 3,2 do 3,8 posto mliječne masti odličan je izbor. Samo mlijeko neće odlučiti hoće li palačinke uspjeti, ali njegov veći udio masnoće može im dati ono što želimo postići, puniji okus te mekanu i podatnu teksturu.
FOTO ilustracija
