Maslinovo ulje jedan je od najcjenjenijih proizvoda u hrvatskim domaćinstvima, no mnogi se pitaju kako prepoznati je li ulje koje su kupili zaista domaće i kvalitetno. Na tržištu se mogu pronaći brojni proizvodi različite kvalitete, a ponekad nije lako razlikovati vrhunsko maslinovo ulje od onoga koje sadrži primjese drugih biljnih ulja. Jedan iskusni kuhar otkrio je jednostavan trik koji mnogi koriste kao brzu provjeru. Kako kaže, dovoljno je bocu maslinovog ulja staviti u hladnjak na nekoliko sati i promatrati što će se dogoditi.
“Kada se pravo maslinovo ulje izloži niskim temperaturama, ono se počinje zgušnjavati i mutiti. U nekim slučajevima mogu se pojaviti i sitni kristali ili talog. To je posljedica prirodnih masnih kiselina koje reagiraju na hladnoću”, objasnio je.
Međutim, stručnjaci upozoravaju da ovaj test nije nepogrešiv. Na ponašanje ulja u hladnjaku utječu sorta maslina, način prerade i temperatura na kojoj se ulje čuva. Zbog toga se samo na temelju ovog pokusa ne može sa stopostotnom sigurnošću potvrditi kvaliteta ili podrijetlo proizvoda. Kuhar ističe da je važan i miris. Kvalitetno domaće maslinovo ulje trebalo bi imati svjež i ugodan miris koji podsjeća na zelenu travu, svježe pokošeno bilje, artičoke ili zelene masline. Ako ulje nema gotovo nikakav miris ili podsjeća na užeglost, riječ je o znaku da kvaliteta nije na očekivanoj razini.
Važnu ulogu ima i okus. Dobra maslinova ulja često ostavljaju blagu gorčinu i pikantnost u grlu, što je povezano s prirodnim antioksidansima i polifenolima. Upravo te karakteristike stručnjaci smatraju jednim od pokazatelja svježine i kvalitete. Prilikom kupnje preporučuje se obratiti pažnju na deklaraciju, godinu berbe i podatke o proizvođaču. Transparentni proizvođači najčešće jasno navode podrijetlo maslina te način proizvodnje, što kupcima ulijeva dodatno povjerenje.
FOTO ilustracija
