Kada se na stolu nađe odojak, rasprava o tome koji je komad najbolji gotovo je neizbježna. Dok jedni biraju but zbog obilja mesa, drugi ne mogu zamisliti obrok bez hrskave kožice i masnijih dijelova. No, što o tome kaže netko tko se ovim poslom bavi godinama?
Iskusni mesari slažu se da je najcjenjeniji dio odojka kare s rebrima, odnosno leđni dio. Upravo taj komad mnogi smatraju najboljim omjerom sočnosti, mekoće i okusa. Meso je nježno, nije previše masno, a rebra tijekom pečenja dodatno obogaćuju aromu.
„To je komad koji se uvijek prvi rasproda. Ljudi koji znaju što valja najčešće traže upravo kare s rebrima jer je meso najsočnije i najmekše“, kaže jedan dugogodišnji mesar.
Odmah iza karea po popularnosti nalazi se vrat. Zbog prošaranosti masnoćom tijekom pečenja ostaje iznimno sočan, a mnogi ljubitelji pečenja smatraju ga čak i ukusnijim od samog karea. Upravo zato nije rijetkost da iskusni gurmani pri naručivanju traže kombinaciju vrata i leđnog dijela.
S druge strane, but je odličan izbor za one koji vole više čistog mesa i manje masnoće. Iako je nešto manje sočan od vrata ili karea, pravilno pečen ostaje mekan i pun okusa. Plećka također ima svoje poklonike jer nudi dobar omjer mesa i masnoće, dok je potrbušina omiljena među ljubiteljima hrskave kožice i intenzivnijeg okusa.
Kod odojka pečenog na ražnju mnogi će reći da je najbolji zalogaj upravo prijelaz između vrata i karea. Na tom se mjestu spajaju mekano meso, lagano prošarana masnoća i hrskava kožica, što daje bogat okus i sočnost koju je teško nadmašiti.
FOTO ilustracija
