Knedle sa šljivama mnogima su jedna od najdražih tradicionalnih poslastica, no jednostavno krumpirovo tijesto zna biti prilično nezgodno. Umjesto mekanih knedli koje se lako režu vilicom, rezultat ponekad bude najbolje rečeno, gumen. Profesionalni kuhari zato kod pripreme krumpirovog tijesta paze na nekoliko detalja, a jedan od sastojaka koji mu može dati nježniju teksturu je običan maslac.
Malo omekšalog maslaca dodano krumpiru obogaćuje tijesto masnoćom, zbog čega ono nakon kuhanja može djelovati nježnije i ugodnije u ustima. Maslac pritom daje i puniji okus pa nije neobično što se pojavljuje u brojnim receptima za tradicionalne knedle od krumpirovog tijesta. Ipak, samo dodavanje maslaca neće spasiti knedle ako se napravi najčešća pogreška, a to je pretjerivanje s brašnom. Što više brašna dodajemo krumpiru, tijesto će lakše postati čvrsto i zbijeno. Cilj je zato upotrijebiti samo onoliko brašna koliko je potrebno da se dobije tijesto koje možemo oblikovati i zatvoriti oko šljive.
Važan je i krumpir. Za knedle su pogodnije brašnaste sorte s većim udjelom škroba jer daju suše i rahlije tijesto. Ako krumpir nakon kuhanja sadrži puno vode, trebat će mu više brašna, a time raste mogućnost da gotove knedle budu teške. Zbog toga kuhani krumpir treba dobro ocijediti i pustiti da izađe višak pare prije nego što se od njega napravi tijesto. Dok je još topao može se protisnuti ili temeljito zgnječiti, a zatim mu se dodaju maslac, jaje, malo soli i brašno. Tijesto nije potrebno dugo mijesiti. Dovoljno ga je povezati tako da bude podatno i da se njime mogu obaviti šljive.
Još jedan detalj čini razliku. Krumpirovo tijesto nije poput tijesta za kruh pa ga ne treba uporno mijesiti i dodavati mu brašno sve dok se potpuno ne prestane lijepiti za ruke. Upravo takav pristup može završiti tvrdim knedlama.
FOTO ilustracija
