Pileća prsa često završe suha, pogotovo ako ih na tavi ostavimo samo nekoliko minuta predugo. No na konačan rezultat ne utječe samo način pečenja. Puno toga može se napraviti još dan ranije, a jedan sastojak u pacu može pomoći da meso nakon pečenja bude mekše i sočnije.
Razlika se dobro može vidjeti ako se dvije jednake porcije pilećih prsa pripreme u dva različita paca. U oba mogu ići ulje, sol, papar, češnjak i začini po želji, dok se u jedan doda obični jogurt. Meso se zatim ostavi pokriveno u hladnjaku preko noći i idućeg dana ispeče na tavi. Jogurt je vrlo dobar za mariniranje piletine jer sadrži mliječnu kiselinu. Ona djeluje na proteine mesa i može pomoći da piletina nakon pečenja bude mekša. Za razliku od jakih kiselih marinada s puno octa ili limunova soka, jogurt djeluje blaže pa je pogodan i kada meso želimo ostaviti u pacu preko noći.
Za pola kilograma pilećih prsa može se koristiti oko 150 do 200 grama običnog jogurta. Dodaju se sol, papar, malo ulja, češnjak i začini prema ukusu. Piletinu treba sa svih strana prekriti pacom, posudu poklopiti ili prekriti folijom i staviti u hladnjak. Ako se druga porcija pripremi samo s uljem i istim začinima, nakon pečenja može se primijetiti razlika u teksturi. Jogurt neće sam po sebi spriječiti da se piletina presuši ako je predugo pečemo, ali pravilno marinirana i pravilno pečena pileća prsa mogu biti osjetno mekša i sočnija.
Prije pečenja dobro je s mesa ukloniti višak jogurta. Ne treba ga prati, nego samo lagano ukloniti debeli sloj marinade kako na vrućoj tavi ne bi prebrzo zagorio. Nakon toga piletina se može ispeći na malo ulja kao i inače. Vrijeme pečenja ovisit će o debljini pilećih prsa pa se nije dobro oslanjati samo na broj minuta. Najsigurnije je provjeriti temperaturu u najdebljem dijelu mesa. Piletina bi trebala dosegnuti najmanje 74 stupnja.
Kod mariniranja treba paziti i na nekoliko osnovnih pravila. Sirova piletina cijelo vrijeme mora biti u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Pac koji je bio u dodiru sa sirovim mesom ne treba kasnije koristiti kao gotov umak, osim ako se prethodno dobro termički obradi.
FOTO ilustracija
