U tijeku je sezona vrganja, jedne od najcjenjenijih gljiva koja se bere diljem Hrvatske i uživa gotovo kultni status među ljubiteljima prirode i fine hrane. Od svibnja do listopada, a posebno u kolovozu i rujnu, šumske staze i proplanci postaju omiljena odredišta berača u potrazi za ovim mesnatim i aromatičnim blagom.
Vrganj je nutritivno bogata gljiva s niskim udjelom masti i kalorija, a istovremeno sadrži značajne količine proteina, ugljikohidrata, prehrambenih vlakana te esencijalnih minerala poput kalija, željeza, bakra, mangana, cinka i selena. Laboratorijska istraživanja potvrdila su čak i antioksidativna, protuupalna, antitumorska, zaštitna za jetru, antibakterijska i antivirusna svojstva.
Vrganj sadrži polisaharide poput beta glukana, hitina i drugih neprobavljivih ugljikohidrata koji djeluju kao prebiotici i mogu povoljno utjecati na crijevnu mikrobiotu, pomažući u obnavljanju ravnoteže nakon primjene antibiotika i podržavajući zdravlje probavnog sustava. Također, ergotionin, moćan antioksidans prisutan u vrganju, neutralizira široki raspon slobodnih radikala i reaktivnih spojeva kisika, a istraživači ga smatraju važnim nutrijentom u zaštiti stanica i očuvanju dugoročnog zdravlja.
Ipak, postoji nekoliko pravila kojih se morate držati ako ne želite platiti visoku kaznu. Hrvatske šume obvezuju građane da izvade dozvolu za branje šumskih proizvoda što uključuje i gljive, a o čemu smo nedavno i pisali. Naime, količina gljiva koje možete dnevno ubrati je dva kilograma, dok je čak 350 vrsta zabranjeno brati i zaštićeno. Bez dozvole riskirate kaznu i do 1000 eura.
Kako se gljiva pravilno bere, pročitajte i pogledajte na ovom linku.
VIDEO Podravski list
