U trećem i posljednjem nastavku našeg serijala o pripremi tradicionalne mađarice, profesionalna slastičarka Bojana Bukvić, otkrila nam je kako priprema glazuru za ovaj omiljeni kolač. Nakon što nam je u prethodnim nastavcima pokazala kako napraviti kore i kremu, za kraj je demonstrirala pripremu ganache glazure koja je kremasta, nije pretjerano slatka, a ima i nekoliko prednosti u odnosu na klasičnu čokoladnu glazuru.
Bojana objašnjava da se za pripremu ganache glazure koriste tamna čokolada, slatko vrhnje i maslac. Posebno ističe da je čokoladu najbolje prethodno otopiti kako bi se svi sastojci lakše sjedinili. Slatko vrhnje zagrijava do točke ključanja, a zatim ga prelijeva preko otopljene čokolade. Smjesu je potrebno dobro izmiješati kako bi postala glatka i sjajna, dok se maslac sobne temperature dodaje tek na kraju.
Jedna od najvećih prednosti ovakve glazure, objašnjava Bojana, jest njezina izdašnost. Dodavanjem slatkog vrhnja na istu količinu čokolade i maslaca dobiva se znatno više glazure, prema njezinu iskustvu čak dvostruko, zbog čega je ovakva priprema i ekonomičnija. Osim toga, ganache glazura nije toliko slatka, ima kremastiju teksturu i dobro podnosi čuvanje u hladnjaku. Bojana ističe da se takva glazura ne mrvi i ne gubi sjaj kao što se može dogoditi s glazurom pripremljenom samo od čokolade i ulja.
Još jedno pravilo kojeg se uvijek pridržava odnosi se na temperaturu kolača. Glazuru uvijek nanosi na potpuno hladnu mađaricu, a pripremljenu glazuru odmah prelijeva preko kolača.
VIDEO Nikola Wolf
