Orehnjača je jedan od onih kolača kod kojih se recepti prenose generacijama, a gotovo svaka obitelj ima svoju verziju. Negdje se stavlja više oraha, negdje manje, netko dodaje rum ili limunovu koricu, no osnova prave tradicionalne orehnjače ostaje vrlo slična. Mekano dizano tijesto i bogat nadjev od mljevenih oraha ono su bez čega nema ovog tradicionalnog kolača.
Upravo se u nadjevu može napraviti jedna mala promjena koja neće promijeniti tradicionalni karakter orehnjače niti prikriti okus oraha. Riječ je o žlici meda. Med se pojavljuje u različitim recepturama za orehnjaču, a dovoljna je mala količina kako bi nadjevu dao dodatnu slatkoću i aromu. Za klasičnu domaću orehnjaču od pola kilograma brašna možete koristiti oko 400 do 500 grama mljevenih oraha ako želite bogato nadjevenu orehnjaču. Za tijesto će vam trebati 500 grama glatkog brašna, oko 250 mililitara mlakog mlijeka, 20 grama svježeg kvasca, 70 grama šećera, 80 grama maslaca, dva žumanjka i prstohvat soli.
Kvasac najprije razmutite u dijelu mlakog mlijeka s malo šećera i ostavite nekoliko minuta da se aktivira. Brašnu dodajte šećer, sol, žumanjke, pripremljeni kvasac, ostatak mlijeka i omekšali ili otopljeni pa prohlađeni maslac. Zamijesite glatko i mekano tijesto. Mlijeko je najbolje dodavati postupno jer neće svako brašno upiti jednaku količinu tekućine. Tijesto pokrijte i ostavite na toplom dok mu se volumen približno ne udvostruči. Za nadjev pomiješajte 400 do 500 grama sitno mljevenih oraha sa 100 do 150 grama šećera. Postupno ih prelijte s otprilike 150 do 200 mililitara vrućeg mlijeka kako biste dobili gustu smjesu koja se lako razmazuje. U još topao nadjev umiješajte jednu veliku žlicu meda. Po želji možete dodati malo ruma, vanilije ili naribane limunove korice.
Kod pripreme nadjeva posebno je važno ne uliti svu količinu mlijeka odjednom. Mljeveni orasi razlikuju se po tome koliko će tekućine upiti. Nadjev treba biti dovoljno mekan da se lako razmaže po tijestu, ali ne toliko rijedak da počne curiti tijekom motanja i pečenja. Ako je pregust, jednostavno dodajte još malo toplog mlijeka. Dignuto tijesto razvaljajte u pravokutnik i ravnomjerno premažite nadjevom. Zatim ga pažljivo zarolajte. Od navedene količine možete napraviti dvije manje štruce koje će se lakše oblikovati i ravnomjernije ispeći. Stavite ih na lim obložen papirom za pečenje i ostavite još dvadesetak do tridesetak minuta da ponovno krenu dizati.
Prije pečenja orehnjaču možete premazati razmućenim jajetom ili s malo mlijeka. Stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu na približno 175 do 180 stupnjeva i pecite oko 35 do 45 minuta. Vrijeme pečenja ovisit će o veličini štruca i samoj pećnici pa pred kraj treba pratiti boju površine. Ako površina prebrzo tamni, orehnjaču možete lagano prekriti papirom za pečenje. Nakon pečenja ostavite je da se ohladi prije rezanja. Nadjev je dok je orehnjača još vruća mekan pa prerano rezanje može stisnuti tijesto i pokvariti lijepe slojeve koji se vide na presjeku.
A upravo ona žlica meda daje nadjevu nešto dodatno. Med neće preuzeti okus niti orehnjaču pretvoriti u neki drugi kolač. Orasi i dalje ostaju glavni okus, dok mala količina meda daje dodatnu slatkoću i aromatsku punoću. Zato s njime ne treba pretjerivati. Jedna velika žlica na 400 do 500 grama mljevenih oraha sasvim je dovoljna. Med pritom nije obavezan sastojak svake tradicionalne orehnjače i postoje brojni stari recepti u kojima ga nema. Njegovo dodavanje ipak nije nikakav novi internetski izum. Pojavljuje se u različitim recepturama i dobro se uklapa u klasičan nadjev od oraha. Upravo zato jedna žlica meda može biti ona mala razlika zbog koje će netko nakon prvog komada posegnuti i za drugim.
FOTO ilustracija
