Čupavci su jedan od najomiljenijih domaćih kolača koji se redovito priprema u hrvatskim kućanstvima. Mekani biskvit, čokoladni preljev i kokos čine kombinaciju kojoj je teško odoljeti, no mnogi se susreću s problemom presuhog biskvita koji nakon dan ili dva izgubi svoju mekoću. Iskusni slastičari ističu da se tajna iznimno sočnih čupavaca ne krije samo u načinu pečenja nego i u jednom sastojku koji se često zanemaruje. Riječ je o kiselom vrhnju koje se dodaje u smjesu za biskvit. Ono povećava udio vlage u tijestu i pomaže da kolač ostane mekan i nekoliko dana nakon pripreme.
Osim kiselog vrhnja, važnu ulogu ima i pravilno pečenje. Biskvit se ne smije prepeći jer tada gubi vlagu i postaje suh. Najbolje ga je peći tek toliko da čačkalica izađe gotovo suha, uz nekoliko sitnih mrvica, što je znak da će unutrašnjost ostati nježna. Nakon što se biskvit potpuno ohladi, reže se na jednake kocke. Svaku je potrebno kratko umočiti u mlaki čokoladni preljev. Ako je preljev prevruć, biskvit se može raspasti, a ako je prehladan, neće se ravnomjerno upiti u kolač.
Odmah nakon čokoladnog preljeva kocke se obilno uvaljaju u kokos. Kokos će se najbolje primiti dok je čokolada još mekana, stvarajući prepoznatljivu teksturu zbog koje su čupavci toliko popularni. Za još bogatiji okus mnogi u čokoladni preljev dodaju malo tamne čokolade s većim udjelom kakaa ili nekoliko kapi ekstrakta vanilije. Takvi dodaci ne mijenjaju tradicionalni karakter kolača, ali mu daju puniji i izraženiji okus. Čupavci su najbolji nakon nekoliko sati odmora jer se tada čokoladni preljev potpuno upije u biskvit. Mnogi ih pripremaju dan ranije upravo zato što su sljedeći dan još mekši, sočniji i ukusniji.
FOTO ilustracija
